Magazine Culturel Breton      


Rillettes de Maquereau à la Bretonne
(0 votes, average 0 out of 5)
Patrimoine - Cuisine bretonne
Rillettes de Maquereau à la Bretonne Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 maquereaux de 200 g
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 échalote hachée finement
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pointe de curry en poudre
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 dl d'huile de pépins de raisin
- 1 dizaine de grains de poivre noir
- Sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de préparer 4 maquereaux de 200 g, retirer les têtes, et les vider.

1) Peler et émincer une carotte et un oignon moyen.

Dans une cocotte ovale de préférence, verser 1 litre d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 dizaine de grains de poivre noir, la carotte et l'oignon émincés, saler légèrement, porter à ébullition pendant 10 minutes.

2) Le court-bouillon à 10 minutes de cuisson, disposer les maquereaux dans la cocotte les uns à côté des autres, ne pas les superposer, donner une bonne ébullition, puis éteindre le feu, laisser refroidir et pocher doucement les maquereaux, la chair va s'imprégner des aromates, et être moelleuse.

Il faut savoir que lorsque un poisson est mis à pocher dans un court bouillon chaud, il éclate, pour cette recette ce n'est pas important car la chair du poisson va être émiettée.
Mais si vous souhaiter conserver le poisson intact il faut le plonger dans un court bouillon froid.

3) Précautions à prendre pour faire une mayonnaise:
Tous les ingrédients qui rentrent dans la préparation doivent être à même température.
Pour que la mayonnaise soit bien ferme, il faut mettre beaucoup d'huile.
Afin de pouvoir conserver la mayonnaise au réfrigérateur, utiliser de l'huile de pépins de raisin qui ne fige pas.

Dans un saladier, mélanger avec un fouet un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de moutarde, saler poivrer, puis incorporer petit à petit 2 dl d'huile de pépins de raisin.

4) Les maquereaux sont pochés, les égoutter sur une grille, ne pas conserver le court-bouillon.

Eliminer la peau des maquereaux, et les lever en filet, retirer les arêtes.
Puis émietter les filets à l'aide de 2 fourchettes, ajouter 1 échalote hachée finement, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselÉe finement, 1 pointe de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, et mélanger.
Ajouter ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin, mélanger.

Dresser et servir le plus frais possible soit en amuse bouche sur des petits croûtons ou en hors d'oeuvre.

Ces rillettes de maquereaux peuvent se conserver de 24 h à
48 h au réfrigérateur si la mayonnaise qui rentre dans la composition de cette recette est à base d'huile de pépins de raisin, sinon les consommer le jour même.
Hits
Rétrolien(0)
Commentaires (0)Add Comment
Ecrivez un commentaire
 
 
Réduire l'éditeur | Agrandir l'éditeur
 

security image
Entrez les caractères affichés


busy
 
Plus d'articles :

» Recette de la Ratatouille à la bretonne

Recette de la Ratatouille à la bretonne

» Brest 2008 : Dernière ligne droite avant la fête…

À 100 jours de Brest 2008, c’était l’occasion pour François Cuillandre et l’équipe de Brest 2008 de faire le point lors d’une conférence de presse, sur l’avancée des...

» AR ZENITH le courrier de l'île de Sein

Ce navire, Ancien courrier de l'île de Sein, a été classé " Monument Historique " par arrêté ministériel du 6 décembre 1999. Dernier de la lignée des...

» Hermine - un symbole courant dans l'imagerie bretonne

Hermine - L' hermine (Mustela erminea) est un animal de la famille des mustélidésEn héraldique, l' hermine désigne une fourrure blanche mouchetée de noir. (d'argent semé de mouchetures de...

» Jeux traditionnels bretons - Le jeu du palet sur terre

Terre, fer et vol dans les airs... Le jeu du palet sur terre. Plongeant profondément ses racines en centre Bretagne, le jeu du palet sur terre vit depuis quelques années au rythme d'un certain renouveau et gagne petit à...

» BREST 2008 : « Infos Pratiques »

Brest 2008 approche… Alors que les grandes manœuvres vont commencer, le moindre détail a aussi son importance : de l’hébergement à l’accès au site, en passant par la restauration, petite...

» Bro goz ma zadoù - Hymne de la Bretagne histoire et paroles

Bro goz ma zadoù - Bro goz ma zadoù (Vieux pays de mes ancêtres) est l'hymne de la Bretagne. Les paroles bretonnes sont de Taldir Jaffrenou (1879-1956), qui s'est inspiré de l'hymne national du Pays de Galles,...

» Bataille d'Auray, Fin de la guerre de Succession de Bretagne

Bataille d'Auray - La bataille d'Auray (29 septembre 1364) est la dernière bataille de la guerre de Succession de Bretagne. Au début de 1364, après l'échec des négociations d'Evran, Jean de...

» Festival de Cornouaille

Festival de Cornouaille. 82e année.Quimper (29)16 au 24 juillet."Année de l'Européade"Grand rendez vous de la culture bretonne pendant 9 jours, le Festival de Cornouaille accueille chaque année près...

» La Bretagne : Pays de marins et de terriens

Pays de marins et de terriens, la Bretagne est peu connue pour sa tradition urbaine originale et diversifiée, puisqu'on pas moins de quatre générations de villes.Toutes ces cités renaissent sous l'ancien...

Copyright © 1999 - 2019 ArtOuest. Site Web Breton par les Editions BonjourChezVous 
Guides Bretagne : Annuaire | Location Vacances | Tourisme   Portail de la culture par le ministere de la culture et de la communication   RSS 2.0