Les bonnes recettes de Rokhia

Le Thiep bou Dienne (ou riz au poisson made in Sénégal). pour 4 personnes.

Ingrédients:

1 kg de riz brisé, un demi litre d'huile, une grande boite de concentré de tomate (la plus concentrée), 500g d'oignons, 3 tomates fraiches,3 maggi cube, poivre, une gousse d'ail, carottes, navets, courges, gombo, poisson au choix (Thiof, Capitaine, Yaboy, Sardinelle, Lombrine), persil, 500g de crevettes, tamarin.

1-Précuisson des légumes:

• Eplucher tous les légumes, laver le poisson.
• Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée (ne pas aller jusqu'à la cuisson à point), et garder l'eau.
• Laver le riz et le faire cuire à la vapeur.
• Préparation du Rof (farce): Hacher le persil avec du piment, de l'ail et du sel, puis à l'aide d'un couteau, piquer en plusieurs endroits le poisson pour faire rentrer la farce.
• Découper les oignons en carré, puis piler avec de l'ail, 2 cubes de maggi, du piment et une petite cuiller de poivre.
• Mélanger le concentré de tomate et la tomate fraiche.
• Petite sauce: Découper en carrés carottes, navets,poivrons et rajouter les crevettes décortiquées.

2-Cuisson:

Dans une marmitte sur feu vif.

• Ajouter l'huile et laissez bien chauffer.
• Ajouter un grande cuiller de sel.
• Faire frire le poisson et l'enlever.
• Mettre la tomate et laisser cuire.
• Ajouter la moitiée de ce qui a été pilé puis attendre que l'huile se distingue de la tomate...
• Ajouter l'eau des légumes de la précuisson, avec les légumes , le poisson et la deuxième moitiée de ce qui a été pilé et laisser cuire à point...profiter pour ajuster le sel selon goût.
• Après cuisson, sortir et mettre de côté les légumes et le poisson, mélanger le tamarin avec la petite sauce et les légumes.
• Mettre le riz à cuire dans la marmitte et veiller à ce qu'il soit au même niveau que l'eau (feu doux).
• S' il reste une quantité de sauce tomate, attendre 20 à 30 minutes, remuer et attendre encore 20 minutes, si ce n'est pas cuit, rajouter la réserve de sauce.
• Cuisson de la sauce accompagnant le riz: dans un casserole, bien faire chauffer une petite quantité d'huile.
• Mettre de la tomate concentrée avec un peu d'eau puis attendre qu'elle se distingue de l'huile.
• Ajouter les oignons et laisser cuire.
• Ajouter les légumes (carottes, navets, poivrons et crevettes).
• Ajouter un mélange d'oignons haché et pilé avec de l'ail, du maggi et une demi cuiller de poivre.
• Faire cuire à point.
• Servir dans un grand plat circulaire et mangez tous ensemble dans le même plat

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