Ingrédients

_ 1 kg de boeuf à braiser
_ 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
_ 4 oignons
_ 8 carottes
_ 250 g de champignons
_ 2 échalotes
_ 1 gousse d'ail
_ 2 bardes de lard
_ 1 dl de cognac
_ 2 c. d'huile

Préparation

1) Découper la viande en tranches ou en cubes;
2) hacher grossièrement tous les légumes;
3) dans une cocotte, verser l'huile; chemiser le fond avec une barde de lard;
4) mettre un rang de carottes; ajouter une couche de viande;
5) saler et poivrer;
6) déposer une partie des autres légumes hachés (oignons, champignons, échalotes);
7) une couche de viande;
8) une couche de légumes et une dernière couche de viande;
9) saler, poivrer, déposer la deuxième barde de lard;
10) verser le vin rouge, le cognac et laisser mijoter plusieurs heures à feu doux.